全台三級警戒以來，不少的行業都受到了極大的衝擊，尤其是餐飲業者，在這波疫情下更是最直接影響的「受災戶」，政府雖祭出紓困方案，但紓困只能救急，該怎麼讓生意繼續長期的維持下去才是雇主該思考的關鍵，今天小編就帶大家來看看現下餐飲業的發展，以及是否有其解套的方法。
上圖是小編整理的經濟部統計處今年五月的最新統計表，明顯可以看出從去年新冠肺炎疫情在國際間開始擴散之後，整體的業績量開始下降，但在今年(110)年初開始，台灣餐飲業其實是有止跌回升之勢，不過從五月份爆發台灣大量疫情之後，餐飲業的營業額馬上大幅度下滑，這次的降幅比去年更大更猛烈，可說是一片慘淡。
因應著這波疫情的發展，許多餐飲業第一時間是束手無策，業績一下子掉了七八成，員工頓時比顧客還多，部分店家開始轉型只做外帶外送，開始依賴線上外送平台，只是在這樣的轉變下，不免大家還是會有疑問，這樣的生活還要過多久?到底是要真轉型還是暫時轉型?畢竟轉型不僅只是一個專門外帶外送的決定，要不要刪減員工?要不要換個小坪數的店面?這些都有其成本上的考量。
由於疫情期間勸導盡量不要進行「人與人的連結」，幾乎所有想要生存下來的餐飲業者全都轉為外帶外送模式，您或許有疑問，轉為外帶外送是否就是指「雲端廚房」的模式呢?這部份有興趣的朋友可至上一篇「我該轉做雲端廚房嗎?」裡頭有整理了一些資訊可以提供給大家參考。無論您是採用哪種作業模式，在現環境下，都需要依賴線上行銷，無論是減少讓顧客停留太久的外帶，亦或是直接讓外送員配送，採用線上的點餐方式都可以減少與人的接觸機率與接觸時間。在疫情下，小編整理了許多餐廳轉變的線上經營模式，大家可以參考一下作法，希望能幫您的事業在這大環境下解套。
一、深耕在地、經營社區
用Line經營在地顧客(圖片來源:小編)
這個方式適合平常主要經營地利之便的商家，可以考慮使用FB粉絲專頁或是Line群組，將附近的民眾結合在一起，只要有推出新品或是規畫新菜單就馬上po文引起關注，利用近距離外送速度快的優勢集結人氣，還可以透過這樣子讓顧客掌握第一時間的資訊，馬上了解市場對即將要推出的商品反應，在了解市場接受度的這個層面來看，是非常直接且有效率的。而這樣的經營模式不僅可以運用在餐飲業，甚至是生鮮蔬果類的批發也很適用，小編家附近的漁貨市場就是用此方式經營，每次凌晨一批發完就回來將新鮮的漁貨Po文在Line群組，一大早就迅速結單，不需在市場費力喊價，真的是省時又省力。這種方式最重要的心態就是把鄰居都當成好朋友，有這些好鄰居的幫忙，相信一定能好好渡過一波疫情。
二、互助合作、跨界聯名
這個方式就適合主打品牌行銷的店家，平常來店的顧客有可能來自四面八方，在疫情這個艱苦的狀況下，大家只好齊心一起抗疫，共同創造生存之道。不少名店在這個時機祭出了聯名款商品，例如像各式各樣的防疫備戰糧包，這種商品最特別的部份就是會聯合好幾家知名的餐廳，每家各釋出一到兩款的商品，形成一個套裝組合，在線上購買的顧客們一次下單便可一次擁有幾家名店的商品，不但節省了排隊的時間，還可以宅在家享受不同地區的名產，另類的過足旅遊的癮，也是疫情下的另一種小確幸。
另外像是最近十分有人氣的麥當勞BTS聯名款也是一種互助合作，套餐裡最著名的莫過於它研發了兩款不同以往的沾醬，以及為了區別於其它的商品將整個套餐改為紫色調，若麥當勞只是研發了一款新商品，亦或只想改個顏色都不足以吸引大量的顧客，尤其是在三級警戒下的現階段，並無法構成讓人出門購買的慾望，但推出聯名款的模式，對於麥當勞來說，吸引了大量外帶的顧客，同時也增加了外送的訂單，這些顧客有很大的一部份或許都是BTS的歌迷；而對BTS來說，疫情下開演唱會的機會降低，增加代言亦可增加粉絲們的支持度，兩者相輔相成，尤其現在社交軟體發達，光顧客在臉書及IG等等的社群平台上瘋狂的發文及按讚打卡，就可以制造更多的新聞及媒體關注，真的是很棒的行銷策略!
無論是哪一種轉型的模式，對於餐飲業都有好的影響，過去的餐飲業經營模式，顧客通常只會參與在商品推出之後的階段，現在透過線上交流的模式，店家很容易就能在研發商品時聽到顧客們的反應與心聲，更加速了研發的方向與精進，也少走了一些冤枉路，希望大家都能找到適合自己轉型的方法，讓餐飲業恢復原本的生氣蓬勃。
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