因應著這波疫情的發展，許多餐飲業第一時間是束手無策，業績一下子掉了七八成，員工頓時比顧客還多，部分店家開始轉型只做外帶外送，開始依賴線上外送平台，只是在這樣的轉變下，不免大家還是會有疑問，這樣的生活還要過多久?到底是要真轉型還是暫時轉型?畢竟轉型不僅只是一個專門外帶外送的決定，要不要刪減員工?要不要換個小坪數的店面?這些都有其成本上的考量。
由於疫情期間勸導盡量不要進行「人與人的連結」，幾乎所有想要生存下來的餐飲業者全都轉為外帶外送模式，您或許有疑問，轉為外帶外送是否就是大家所說的「雲端廚房」的模式呢?
小編查找了許多資料，發現雲端廚房這個名詞大多指低租金、節省人力、標準化流程、設備共用、只做外帶外送…等，我們可以區分它的優缺點來解說。
優點:
<低租金>
原本若是選在黃金地段的位址，疫情期間由於專做外送外帶，不需要吸引人潮來增加買氣，所以節省租金而將店面移到租金較低的地點，這個方式可以節省掉不少的租金開銷，畢竟車水馬龍的地段租金有時可是隱藏巷子內地段的好幾倍。
另外，也由於送餐方式不同於以往，店內也不需要注重裝潢，疫情前與房東溝通好租金之外還要考量裝修費用，現在可以完全不需考慮，只要有設備就可以開店，十分迅速又方便。
<省人力>
由於無法在店裡內用，所以人力可以精簡，更進一步來說，還可以與其它公司共用廚師與外送人員，只要有食譜，廚師可以照著流程製作餐點，依照線上的訂單，若顧客買的是A餐廳的餐點，廚師就製作A餐廳的食譜，若是買B店家的餐點，廚師就製作B店家的食譜。有的店家的服務人員會轉成外送人員，而有的店家乾脆都仰賴外送平台的外送員，連外送人員的開銷都節省了。
<設備共用>
原本廚具設備只專門供給一家餐廳，若是轉為雲端廚房，可以將這些餐廚設備資源分配給不同店家使用，甚至連冰箱及倉儲設備都可以共用，完全的資源共享。
也有店家表示他們的餐台上午時段做早餐，中午之後則是租給鐵板燒業者做便當外賣，也是另一種型式的設備共用。
缺點:
<低連結>
採用雲端廚房的模式畢竟店家沒有讓消費者體會到實體的環境，若是外帶的顧客或許有機會可以感受到現場服務人員的態度，但多數選擇外送的顧客就完全仰賴網路的行銷手法，甚至是外送平台(例如uber eats或food panda)給人的觀感，直接與顧客接觸的人員多半都是平台的外送員，所以較難給予消費者餐廳應有的形象，也較難與消費者建立服務的情感連繫。
<依賴外送平台>
若能擁有自己的外送系統當然是優先選擇，但多一個外送人員就必須多一個人力成本，所以現下不少餐廳都選擇與外送平台合作，不過缺點就是無法控制外送員的服務品質，而且全都抑賴平台就像把所有的雞蛋放在同一個籃子，風險太高，最重要的則是這些平台的收費方式都不低，除了平台租費及上架費，抽成的比例也高達20-35%，削減的盈利也都是要慎重考慮到的方向。
其餘像是因為店面並沒有特別裝潢，員工的工作環境不見得理想；因為沒有顧客來店的使用與監督，衛生方面也存有疑慮，這些也都是濳在的問題。
現在坊間現在有不少專門輕營「雲端廚房」的公司，多數會提供一個大空間，裡頭的設備可以讓店家自己準備或是與其他公司共用，店家也可以選擇用自己的廚師或是與其他公司共用，對於剛想要投入這一塊的餐飲業者的確是個不錯的選擇，畢竟只需研發好食譜，就可以快速的開一家店，對於想試市場水溫的業者，無疑是個好的切入點。
而如果只是將原本可內用的店家轉為外帶外送，是不是也是一種雲端廚房呢?
小編蒐集各方資訊並沒有明確的答案，或許我們也可以稱它為另一種形式的雲端廚房，但其實有一點大家可以參考，雲端廚房可以節省成本其實有很大一塊是透過「共享」的概念，例如多個商家同租一個地點可以省租金，共用設備可以減少固定成本，共用人員可以節省人力成本，甚至共用外送平台還可以跟對方洽談更優惠的外送抽成比例，以量制價，這些都是這個商業模式所帶來的好處，若想投入這塊的業者們可以分析一下自身的狀況，再考慮是否要嘗試看看囉!!
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