這兩年來由於新冠肺炎疫情爆發，在取消內用的情況下，不少餐飲業者紛紛轉成外帶模式，亦或是轉型成為雲端廚房的模式經營，中央指揮中心日前宣布，將疫情調降為二級，而對於餐廳的內用每個縣市也有不同規範，不過雖然已降級，許多民眾仍然認為外出飲食的風險依舊存在，所以內用的狀況仍然不見好轉，於是許多餐飲業者開始尋求轉型，除了轉為外帶模式，也開始起心動念做調理包的念頭，外帶餐盒與調理包都是食物，想想應該只是把食物給包裝起來吧!但真的是這樣嗎?今天小編就來跟大家一起探討要做調理包販售不可不知的重點吧!
[重點1:法規較即食餐點嚴謹]
首先要知道的是，雖然調理包與即時餐點都是食物，但調理包的規範明顯較為嚴謹，以上圖來看，兩者所規範的法條亦有不同，適用食品安全衛生管理法第25條第1項的散裝食品，它具有四種特性:1.不具啟封辨識性2.不具延長保存期限3.非密封4.非擴大販賣範圍為目的，這類型的服務提供者很多，就像是我們去夜市的攤販買小吃、即時的便當餐點、隨時提供冷熱飲按壓出來的機器…等等，這類型的餐飲不需做特別的標示即可販賣；而由同法第22條所規定的包裝食品(這裡也包含了我們所說的調理包)，光法條內所規定的內容，就有10種資訊需要標示，換句話說，它的審查機制也比一般的即時餐點更為複雜。
而包裝食品除了以上的規定之外，也有一些需特別標示出來的資訊，像是「即食食品」或是「非供即食」等，加熱需要具體多長時間，溫度多高等操作資訊；「需冷藏」、「需冷凍」的保存條件。還有像是否為真空包裝…等等，資訊揭露愈多，消費者也更了解其產品的內容與使用方式。
[重點2:廣告文案用詞需特別注意]
在網路上賣產品，因為無法面對面交談，廣告文案往往是吸引人最重要的一個因素，但是如果操之過及，寫了一堆無法驗證的療效，很可能會被列為誇大不實的用語。食藥署在去年揪出了5千多件的違規廣告，共開罰了2億1000多萬元，根據違規刊登不實廣告者，依法可開罰4萬到400萬元，如果宣稱有醫療效能還可罰60萬到500萬，所以要行銷也要符合規範才行。(有關廣告的規範可以點這裡查詢)
[重點3:製造建議交給合法的食品代工廠]
網路上不少店家表明想嘗試販賣調理包，更有不少人直接尋找真空包裝機等資訊，希望選擇用最快速的方法在店內製作加熱食物，再直接包裝出貨給顧客，但其實我們在市面上看到的食物調理包，都需要非常嚴謹的處理過程，若在製程一不小心出差錯，就容易造成食物中毒，這裡也要強調一件事，冷凍並無法殺菌，只會讓細菌的蔓延減緩，而真空的步驟如果沒有先經過殺菌處理，細菌還是可以在真空狀態下生存，所以不是有強調真空或是急速冷凍就是安全的。
由以上資訊我們可知，包裝這件事必須要非常謹慎處理，才能把食物安心的交到消費者手上，一般店家不太容易投資這麼大量的經費在這些設備上，所以交由專業的食品代工廠來做，其實更安全，對消費者也比較有保障，但有一點需要注意，食物交由代工廠來處理時若發生消費爭議時該如何劃分責任，這個部份就必須要在合約上清楚的寫明，才不會有責任歸屬的後續問題發生。
[重點4:產品送檢驗]
(圖片來源:pexels)
食品業者的範圍非常廣，但是否所有業者都需要將自己的產品送檢驗呢?您可以看看自己是否在衛福服規定需要辦理檢驗的業者裡，但不在這個規定範圍內的店家，也不是就不能送檢驗，如果能力允許的情況下，當然希望所有食品店家都能以考量消費者的食用健康為出發點，畢竟無論是自己包裝或是請代工廠製作，都沒有人能夠證明產品究竟符不符合衛生標準，有第三方的驗證能讓店家對自己的產品更加的有信心，也可以使得消費者更加的信賴，在這裡也提供一個小技巧給大家，各地的衛生局都能申請做食品檢驗，相對的費用也不高，若有預算上的考量，可以多多利用這個管道喔!
[重點5:無論店家多小都要食品業者登錄]
(圖片來源:pexels)
政府成立了「非登不可-食品藥物業者登錄平台」，就算是很小的工作室，或者是沒有設立公司行號，在自家廚房製作好直接上粉絲專頁或外送平台販賣，都必須要辦理食品業者登錄，登錄的方法很簡單，用工商憑證、自然人憑證亦或是健保卡都可以登錄，沒有辦理登錄則會被主管機關規定要限期改正，屆期不改正可是會被處以3萬至300萬元罰鍰的喔!
總結以上，轉成賣調理包的模式的確可以販賣的對象更廣，但同樣要遵守的法規比想像的更多，小編建議若剛想入手的店家或許可以先找代工廠試試市場水溫，搞不好市場的反饋很不錯，就可以再投入資金購買設備；但若是覺得相關法規太複雜，或許採用與外送平台合作維持販賣即時餐點，也是一項好選擇!
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